Descrizione Progetto

Il profilo di Cioccolataio

è in grado di produrre prodotti a base di cioccolato partendo dalla lavorazione del cacao, abbinando sapori e curando l’aspetto estetico dei prodotti nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Seleziona, raffina e tempera il cacao, dosa gli ingredienti secondo le ricette, realizza prodotti di vario tipo dai cioccolatini, praline e tavolette alle glasse e farciture a base di cioccolato (creme, ganache, mousse, …) fino alla realizzazione di vari tipi di impasti di base. Esercita la propria attività presso laboratori di pasticceria artigianale, cioccolaterie o aziende di produzione.

Unità di competenza e modalità di erogazione 

  • Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari
  • Temperaggio del cioccolato
  • Realizzazione di prodotti a base di cacao

La durata della formazione si avvale di 500 ore divise rispettivamente in :

  • 300 ore in aula di cui 80% ore FAD ,
  • 50 ore rivolte alle Key Competence ,
  • 150 ore di tirocinio presso le aziende firmatarie dell’accordo GOL.

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