Descrizione Progetto

Il profilo di Operatore di panificazione e produzione di pasta 

si occupa della lavorazione e della produzione di pasta e di panetteria e pizza. Svolge attività di preparazione di impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura, pastorizzazione e/o essiccamento e di confezionamento dei prodotti. Interviene, inoltre, nel processo di pulizia degli ambienti di lavoro e di smaltimento degli scarti di lavorazione. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso imprese di produzione/distribuzione dei prodotti da forno o della pasta. Nell’ambito di realtà lavorative di produzione e di maggiore dimensione si relaziona con i propri responsabili rapportandosi con i colleghi della stessa linea produttiva. Nell’ambito, invece, di realtà lavorative di minore dimensione o a prevalente scopo commerciale, si relaziona prevalentemente con il titolare dell’esercizio e può avere anche contatti diretti con il pubblico.

Unità di competenza e modalità di erogazione 

  • Cottura dei prodotti di panetteria e pizza
  • Gestione del processo di lievitazione dei prodotti di panetteria e pizza
  • Lavorazione degli impasti
  • Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati
  • Cura dell’area di lavoro e dei macchinari per la produzione di pasta e prodotti di panetteria e pizza
  • Pastorizzazione, essiccamento e confezionamento della pasta

La durata della formazione si avvale di 600 ore divise rispettivamente in :

  • 360 ore in aula di cui 80% ore FAD ,
  • 60 ore rivolte alle Key Competence ,
  • 180 ore di tirocinio presso le aziende firmatarie dell’accordo GOL.

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