Descrizione Progetto

Il profilo di Pasticciere

si occupa della produzione di pasticceria operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l’utilizzo dei macchinari, degli utensili e delle strumentazioni necessarie. Sceglie e dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma, cuoce, assembla i vari tipi di prodotti di pasticceria ed infine ne cura la decorazione.

Unità di competenza e modalità di erogazione 

  • Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari
  • Preparazione degli impasti di base dei prodotti di pasticceria
  • Realizzazione delle creme di base in pasticceria
  • Assemblaggio e decorazione dei diversi prodotti di pasticceria
  • Gestione del processo di formatura, lievitazione e cottura dei prodotti di pasticceria

La durata della formazione si avvale di 600 ore divise rispettivamente in :

  • 360 ore in aula di cui 80% ore FAD ,
  • 60 ore rivolte alle Key Competence ,
  • 180 ore di stage presso le Aziende firmatarie dell’accordo GOL.

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