Descrizione Progetto

Il profilo di Addetto alla lavorazione di salumi e insaccati 

svolge tutte le attività legate al processo di preparazione e lavorazione dei prodotti insaccati o derivati da semilavorati carnei. Svolge attività di ricevimento delle materie prime, di trasformazione e composizione dei semilavorati, di preparazione e trattamento (secondo varie tecniche) dei salumi e degli insaccati. Si occupa anche del confezionamento degli stessi, della pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari nonché dello smaltimento degli scarti di lavorazione. Le attività e i compiti possono differenziarsi a seconda della tipologia di carne lavorata. Opera generalmente con contratto di lavoro dipendente sia presso stabilimenti produttivi che presso esercizi commerciali di qualsivoglia dimensione. Nell’ambito di realtà lavorative prevalentemente di produzione e di medio-grandi dimensioni si relaziona con i propri responsabili apportandosi con i colleghi della stessa linea produttiva. Nell’ambito, invece, di realtà lavorative di piccole dimensioni e prevalentemente a scopo commerciale può avere anche contatti diretti con il pubblico.

Unità di competenza e modalità di erogazione 

  • Preparazione dell’impasto per insaccati
  • Predisposizione manuale o meccanica del prodotto insaccato
  • Smaltimento delle materie prime e dei prodotti scartati nella macellazione e nella lavorazione dei salumi
  • Trattamento dei salumi: cottura, affumicatura e stagionatura
  • Lavorazione dei tagli carnei per salumi
  • Cura dell’area di lavoro e dei macchinari per la produzione di salumi e insaccati

La durata della formazione si avvale di 500 ore divise rispettivamente in :

  • 300 ore in aula di cui 80% ore FAD ,
  • 50 ore rivolte alle Key Competence ,
  • 150 ore di stage presso le Aziende firmatarie dell’accordo GOL.

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