Descrizione Progetto

Il profilo di operatore artigianale di prodotti di panetteria 

si occupa della produzione artigianale del pane operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti artigianali di panetteria nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, sia attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, cilindra, spezza e forma i vari tipi di pane, opera una corretta fermentazione della pasta e, infine, presiede la loro cottura, applicando le tecniche di panificazione.

Unità di competenza e modalità di erogazione 

  • Gestione del processo di spezzatura e formatura dell’impasto dei prodotti di panetteria artigianale
  • Realizzazione degli impasti e monitoraggio della lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
  • Cura dell’area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale
  • Finitura e decorazione dei prodotti di panetteria artigianale
  • Cottura dei prodotti di panetteria artigianale

La durata della formazione si avvale di 600 ore divise rispettivamente in :

  • 360 ore in aula di cui 80% ore FAD ,
  • 60 ore rivolte alle Key Competence ,
  • 180 ore di tirocinio presso le aziende firmatarie dell’accordo GOL.

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