Preparazione degli impasti di base dei prodotti di pasticceria

Preparazione degli impasti di base dei prodotti di pasticceria

Formare una figura operativa, capace di lavorare in laboratorio di pasticceria in autonomia sugli impasti di base, dolci e salati, nel rispetto di igiene, sicurezza e standard produttivi.
Zero teoria inutile. Solo competenze che servono davvero.

Competenze chiave sviluppate

Igiene e sicurezza

• Sanificazione e sterilizzazione di ambienti, attrezzature e materiali

• Prevenzione delle contaminazioni crociate

• Gestione corretta delle materie prime

Attrezzature di laboratorio

• Uso professionale di planetarie, impastatrici, sfogliatrici, celle di lievitazione, abbattitori

• Utilizzo di utensileria specifica

• Controllo parametri con termometri e rifrattometri

Tecniche di base

• Selezione ingredienti

• Pesatura e dosaggio preciso

• Applicazione delle ricette standard

Impasti di pasticceria dolce

• Paste montate

• Pasta frolla

• Pasta choux

• Impasti lievitati

• Pasta sfoglia

• Basi per mignon

• Basi per preparazioni fredde

Grandi lievitati

• Panettone

• Colomba

• Gestione lievito madre

• Controllo fermentazioni

Pasticceria salata

• Impasti base per prodotti salati

• Adattamento delle tecniche dolci

Intolleranze alimentari

• Impasti senza lattosio

• Impasti gluten free

• Procedure dedicate per evitare contaminazioni